本法系依据硫酸铵被氢氧化钠分解释放出氨，并被硼酸吸收生成硼酸铵，用酸滴定液滴定。根据酸滴定液的消耗量可计算出供试品中硫酸铵含量。
供试品溶液的制备 除蛋白质方法同蛋白质含量测定（通则0731第一法）。
测定法 精密量取除蛋白质滤液10ml，置凯氏蒸馏器内，加4%氢氧化钠溶液1ml，加少量水，照氮测定法（通则0704）进行蒸馏、滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。